El tomate raf es originario de la vega del Levante almeriense, zona que reúne las características ideales para que crezca con todas sus propiedades. El clima, suelo, y sobre todo el agua conjugan un primordial papel en su desarrollo. Se cría, prácticamente de manera natural. Presenta gran resistencia a la salinidad del agua y requiere una temperatura que oscila entre uno y 25 grados centígrados, es por esto que la temporada del fruto está comprendida entre noviembre y mayo. En los meses de verano, es imposible su producción, ya que no resultaría en el la calidad esperada. Además de reunir todas las propiedades del tomate, rico en minerales, vitaminas y agua, destaca su alto porcentaje en vitamina C. Según un estudio de la Universidad de Almería, esta variedad contiene más cantidad de esta vitamina que el zumo de naranja. Por otra parte, sus niveles de grasa, hidratos de carbono o fibra, apenas se aprecia. Recetas Para Antonio Gázquez, Chef del restaurante Las Eras, en Tabernas y ganador del Premio Andaluz de Gastronomía, la calidad del fruto permite una amplia lista en el juego culinario. Lo más simple, y por ello no menos sabroso, sería su presentación en una fuente, cortado, ya sea a rodajas o simplemente por la mitad y aderezado con aceite de oliva. Generalmente es la forma más usual de preparar y consumir el tomate raf. Pero también se pueden elaborar otras recetas, más complejas. Antonio Gázquez recomienda, entre otras, carpacios de tomate raf marinados en salsa ravigote de finas hierbas o cartuja de tomate raf y anchoas en salazón. Se puede acompañar con muchos alimentos.Según, el experto se pueden hacer muchas combinaciones, el éxito reside, sin duda,en la imaginación.