Investigadores de la Universidad de Alicante, junto con la ayuda del Ministerio de Ciencia y Tecnología de España y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, han llevado a cabo un estudio a cerca de un gel que contiene Aloe Vera, y que se presenta como uno de los nuevos conservantes de las frutas y hortalizas sin afectar a las propiedades organolépticas de las mismas. En dicho estudio, que ha sido dirigido por el profesor Valero, se ha comprobado que sumergiendo uvas de mesa en este gel, se conservan en buen estado más tiempo que las uvas sin tratar. Este gel, ha sido desarrollado a través de una técnica que maximiza la cantidad de compuesto activo. El Aloe Vera, es una planta tropical conocida hasta este momento como una crema utilizada para el cuidado de la piel. Es una planta carnosa de la familia de los cactus, que se cultiva en muchos países, entre ellos España, y de la que se extrae el látex y la gelatina, las cuales tiene grandes propiedades antioxidantes y medicinales. Por ello, este conservante, se podría convertir en una alternativa a los métodos que se utilizan en la actualidad para conservar las frutas y hortalizas, como pueden ser el dióxido de azufre o los conservantes sintéticos.