La Asociación Europea para la Identificación Segura IDtrack, con su afán de divulgar la trazabilidad alimentaria, ha elaborado los 10 mandamientos de la trazabilidad. Todas las empresas de alimentación, así como los organismos públicos, los deberán tener presentes si quieren cumplir con la normativa vigente sobre trazabilidad. Es un punto de referencia, en el cual los responsables de calidad y la dirección general deberán tener en cuenta a la hora de implementar un sistema de trazabilidad. IDtrack, para poder recoger los 10 puntos elementales de la trazabilidad, ha contado con la inestimable colaboración de organimos europeos, así como de Olzet Seguridad Alimentaria S.A., una empresa española consultora e integradora experta en el campo de la Trazabilidad. Los 10 mandamientos de la Trazabilidad son: 1. Trazarás cada artículo y sustancia, sin excepción 2. Identificarás y etiquetarás cada unidad, bulto y contenedor 3. Registrarás cada entrada con su identidad y origen 4. Registrarás cada movimiento y proceso 5. Registrarás cada salida con su identidad y destinación 6. Automatizarás la generación, captura y recuperación de datos 7. Correlacionarás toda información en una base de datos 8. Probarás con regularidad los sistemas y procedimientos 9. Intercambiarás información con otras partes de la cadena 10. Aprovecharás los datos de trazabilidad para mejoras empresariales