Almería, fuente de salud para el mundo

Con más de dos millones y medio de toneladas de productos hortofrutícolas, la provincia de Almería puede calificarse como la fuente de salud más importante del mundo. Prueba de ello, son las innumerables propiedades que presentan las frutas y hortalizas cultivadas en los invernaderos de todo el Levante y Poniente almeriense. Desde mediados de septiembre y hasta finales de junio, las explotaciones agrícolas de este territorio suministran los mercados de todo el mundo con frutos que mejoran y previenen numerosas enfermedades, favoreciendo una salud excepcional para el ser humano. Las hortalizas se caracterizan por un elevado contenido de agua biológica, que se alcanza generalmente entre el 85 y el 95 %. Su contenido en grasa es prácticamente nulo. Es baja la proporción de proteínas y, en cuanto a hidratos de carbono, sólo las raíces los contienen en cierta cantidad. Por todo ello, su valor calórico suele ser bajo, no superando las 50 calorías por cada 100 gramos de parte comestible. En cambio, las hortalizas son una fuente importante de elementos minerales y vitaminas. Entre los primeros cabe citar el potasio, el calcio, el magnesio, el cloro, el hierro, el cobre, el manganeso y el yodo, entre otros.

En cuanto a vitaminas, la A se halla presente en la mayoría de hortalizas en forma de pro-vitamina, siendo especialmente abundante en las zanahorias, las espinacas y el perejil. Son ricos en vitamina C el pimiento, el perejil, la col de Bruselas y el bróculi. También se encuentra, si bien en cantidades más reducidas, en la mayoría de las demás hortalizas. Las vitaminas E y K están presentes en las espinacas, lechugas zanahorias y coles. Las vitaminas del grupo B se hallan también presentes en todas las hortalizas, en cantidades más o menos elevadas. Muchas hortalizas son ricas en fibra, componente no asimilable que tiene un efecto regulador intestinal. Son ejemplo de ello la berenjena, la coliflor, el bróculi, la escarola, la zanahoria, la acelga y la col. Por su valor calórico y su riqueza en minerales y vitaminas es recomendable el consumo regular de hortalizas. Y como el contenido de las diversas hortalizas en nutrientes no es idéntico, conviene que su consumo sea variado, como antes se ha indicado. CLASIFICACIÓN Y VARIEDADES Normalmente, las hortalizas se clasifican atendiendo a la parte comestible de la planta. Según esto se distinguen los siguientes grupos: • Raíces (nabos, zanahorias, rábanos, remolacha, patatas, etc). • Bulbos (ajos, cebollas, puerros, etc). • Tallos tiernos (espárragos). • Hojas (acelgas, coles, bróculis, espinacas, lechugas, etc). • Inflorescencias (alcachofas). • Pepónidas (calabazas, calabacines, pepinos, etc). • Frutos (tomates, pimientos, berenjenas, aguacates, etc). ir a alimentos para tu salud