El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en el marco del proyecto europeo Good Food, dirigido a desarrollar tecnología para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos, ha coordinado una encuesta entre las empresas más representativas del sector alimentario europeo para delimitar cuáles son los residuos prioritarios a detectar y eliminar en los alimentos. Este proyecto se centra en seis grupos de productos modelo entre los que se encuentran las frutas y hortalizas y el vino. Para las empresas hortícolas, las principales sustancias a detectar son el etileno, indicador del estado de madurez de la fruta, y el amoniaco, que advierte de las posibles fugas que puedan producirse en los sistemas de refrigeración de las cámaras de almacenamiento de la fruta y hortalizas. El Centro Nacional de Microelectrónica de Barcelona, perteneciente al CSIC, desarrolla en el marco de este proyecto una serie de microchips que servirán para realizar controles de seguridad y de calidad en los alimentos. Estos microchips están provistos de sensores químicos, físicos y biológicos, capaces de detectar tanto sustancias químicas (antibióticos, pesticidas y micotoxinas) como organismos vivos (patógenos y hongos). Este innovador sistema podría utilizarse también en el futuro para detectar alimentos contaminados, así como productos adulterados o mezclados (café, vino, aceite). Los microsistemas podrán utilizarse en los tres momentos más significativos del proceso de producción de los alimentos: después de su recolección, tras su transporte a los centros de consumo y en el momento previo a ser comprados por el consumidor.