José María Garrido, profesor de nutrición y dietética del Instituto de Enseñanza Secundaria Almeraya de Almería, comenta que «los alimentos que consumimos, van impregnados de una fuerte experiencia sensorial. Cuando nos disponemos a comer, elegimos aquello que en un primer momento nos es agradable a la vista», el profesor añade que «además de alegrar la vista y alimentar las papilas gustativas, también juega un importante papel el olfato, que indiscutiblemente influye en el sabor». Aunque este no es el caso del aspecto, pues esta característica sólo ejerce fuerza en la intensidad atractiva del producto e influye en el consumidor a la hora de optar por él. Puede ser una buena manera para cambiar hábitos alimenticios pues la sociedad ha ido progresivamente adquiriendo dietas que se presentan menos saludables. La población española, ha experimentado una modificación en su dieta en los últimos tiempos, una alimentación rica en grasas, azúcares y un contenido altamente calórico. Esto ha provocado un aumento de problemas de obesidad, al mismo tiempo que enfermedades asociadas a este sobrepeso. Como cualquier cambio rutinario, la vuelta a una dieta equilibrada, como es, la estrictamente mediterránea, fundamentada en una alimentación sana y natural, rica en alimentos orgánicos, frutas, hortalizas y verduras, no es tarea fácil. La propuesta alimentaria a la que asistimos actualmente tiende a la incorporación de productos naturales y orgánicos, evitando consumir, al menos en exceso, productos procesados y refinados que contengan grasas saturadas y exceso de azúcares. Con estas alteraciones, se proporciona al organismo todos los nutrientes necesarios que requiere de una forma natural. Por lo que se presenta de interés todas las técnicas innovadoras que posibiliten estos cambios. José María Garrido realiza una comparación con la terminación de los platos, en la que se utiliza un gran elenco de productos- sobre todo frutas y hortalizas- dando un atractivo al plato, y así, además de hacerlo más apetitoso y disfrutarlo con un valor añadido, eleva el arte culinario. JOSÉ ESTEBAN RUIZ