Los últimos cuatro años se han desarrollado con resultado muy positivo para la comercialización del aceite de oliva virgen extra en el Estado español, el mejor de todas las categorías de aceite de oliva. Según un reciente estudio publicado por la revista sectorial Óleo del Grupo Tecnipublicaciones, desde 2001 las ventas de este tipo de aceite se han incrementado en un 73%, en detrimento de los tradicionales de 0,4º y 1º. De hecho, el aceite de oliva virgen extra representó en 2004 un 42% del total de las ventas de todos los aceites de oliva en España, que ascendieron hasta las 984.000 toneladas producidas. Según Óleo, la revista líder del sector, en 2001 la comercialización de aceite virgen extra suponía tan sólo un 27,3% de total, con una producción total de 974.000 toneladas. El mayor despegue de este tipo de aceite se produce entre 2003 y 2004, período en el que el incremento del consumo fue de un 17,5%, al pasar de los 96 a los 113 millones de litros consumidos en España. Las cifras desde enero a septiembre de 2005 confirman esta tendencia alcista, con un 6% de aumento de las ventas de aceite de oliva virgen y un descenso del 1% en las de aceite de oliva de 0,4º y un 1º.