El capítulo científico consiste en provocar tumores de mama de forma química en ratones, a los que se les aporta medicamentos para curarlos, con la novedad de añadirles los componentes del aceite de oliva como los antioxidantes y monoinsaturados. "Los resultados que obtenemos cada día son más alentadores, aunque el trabajo aún se encuentra en una fase inicial. El objetivo final es diseñar un fármaco con estas sustancias del aceite de oliva capaz de regenerar las células sanas y de frenar los tumores, además de establecer unas dosis de consumo de este producto alimenticio que puedan prevenir el desarrollo del cáncer", según uno de los responsables de este estudio y jefe del servicio de Oncología del Complejo Hospitalario de Jaén, Pedro Sánchez Rovira. En la parte clínica de este estudio participan todos los profesionales del servicio de Oncología del Complejo Hospitalario de Jaén, junto a colaboradores en otros 50 centros españoles, mientras que la científica se desarrolla en el Instituto de las Grasas de Granada. Además de este trabajo de investigación, la Fundación Progreso y Salud, perteneciente a la Consejería de Salud, la Diputación Provincial de Jaén y las universidades de Jaén y Granada tienen establecido un convenio de colaboración para desarrollar un estudio sobre los posibles beneficios del aceite de oliva en el tratamiento de las enfermedades tumorales. Esta investigación se lleva a cabo en las instalaciones del Complejo Hospitalario de Jaén por los miembros de los grupos de investigación de “Biología Tumoral”, del departamento de Ciencias de la Salud de Jaén, y de “Aceite de oliva y cáncer”, del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos de Granada. Esta investigación servirá para conocer si algunos componentes antioxidantes del aceite de oliva inhiben o atenúan el efecto tóxico de algunos elementos usados en el tratamiento del cáncer de mama y colon, así como si dichos elementos incrementan su efecto antitumoral.