Una de las revistas científicas de mayor impacto en el área de Cardiología, (Journal of the American College of Cardiology) ha publicado en su último número un trabajo realizado por la Unidad de Lípidos y Arterosclerosis del Hospital Universitario Reina Sofía en el que se demuestran los beneficios de consumir un aceite de oliva virgen rico en polifenoles, sustancias de gran capacidad antioxidante que protegen nuestro endotelio. El trabajo constata que en el grupo de personas que recibió aceite de oliva rico en estos compuestos antioxidantes se dilataron mejor sus arterias que cuando consumieron la misma cantidad de ese aceite desprovisto de polifenoles. El jefe de servicio de Medicina Interna del Reina Sofía y responsable del trabajo, Francisco Pérez Jiménez, indicó que los resultados de este estudio abren una nueva línea de investigación “para demostrar que el aceite de oliva virgen y virgen extra tienen más propiedades que otros tipos de aceite y aporta beneficios muy importantes sobre el sistema circulatorio”. “El aceite de oliva es más que una grasa, pues contiene otros micronutrientes muy saludables y, si en su composición abundan estos antioxidantes, tiene un impacto significativo en la mejora de la función endotelial”, continúa. Sus ventajas frente al resto de aceites vegetales se debe a que se obtiene por procedimientos mecánicos, como un auténtico zumo de fruta, sin que intervenga ningún proceso químico.