Esta empresa, fundada en 1996, ha sufrido un crecimiento extraordinario. La almazara ha pasado de molturar 115.000 kilogramos de aceituna en 1997 a seis millones y medio de kilos en la campaña 2006, y de los 147 agricultores que llevaban su producción aquel año, se ha pasado a más de 6.600 en la última campaña. Y desde que en la campaña 96-97 se elaboraran 20.000 litros de aceite, la almazara ha aumentado su producción hasta 1,2 millones de litros obtenidos en la última. El aceite de la Almazara de Canjáyar destaca por su paladar único, diferente al resto, que evoca los aromas y sabores de la Alpujarra, y que se consigue gracias a un proceso totalmente artesanal basado en el control de la calidad de las materias primas que se utilizan y en la molturación a baja temperatura el mismo día de la cosecha. En todos estos años, la Almazara de Canjáyar ha contribuido a dar a conocer la comarca al resto de la provincia de Almería, impulsando el turismo gastronómico. El reto de un aceite de calidad único ha tenido influencia en el mimo con el que se cultiva y recoge la aceituna en toda la comarca, donde tradicionalmente se ha trabajado la tierra, y el fruto siempre ha sido de una calidad excelente, con un clima inmejorable para este cultivo y campos fértiles.