Diferentes expertos aseguran que el aceite de oliva es "un alimento clave" en nuestro tiempo, con efectos potencialmente saludables sobre las enfermedades crónicas más prevalentes en la sociedad moderna, como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y procesos inflamatorios en general. Francisco Pérez, catedrático de Medicina Interna de la Universidad de Córdoba, ha señalado en una ponencia sobre el aceite de oliva y sus efectos beneficiosos en el I Congreso de la Cultura del Olivo, que se celebra en Jaén hoy 31 de octubre, que el aceite de oliva si se consume adecuadamente es "un alimento clave" en la sociedad moderna. Para el catedrático, es fundamental investigar el aceite de oliva porque es un producto que desde el punto de vista de su composición tiene muchos componentes "poco conocidos" y hay que intentar posicionarlo en un sitio competitivo con respecto a otras grasas líquidas de otros países que hoy básicamente están más estimadas.