Un grupo de expertos de la Universidad de Cádiz avanza en una investigación para obtener moléculas farmacéuticas a partir de residuos agroalimentarios derivados de la uva, según informa la Consejería andaluza de Innovación, que respalda este proyecto con 121.200 euros. Añade que este estudio está dirigido a la obtención de productos de gran interés comercial para la industria alimentaria, farmacéutica y agrícola, a partir de residuos agroalimentarios de escaso o nulo valor. Los científicos utilizarán semillas y los hollejos de uva, y mediante la extracción supercrítica de estas semillas se obtiene un aceite, muy estimado por sus propiedades dietéticas. De los hollejos, se consigue un concentrado rico en antocianos, muy apreciado como colorante alimentario, que presenta además propiedades anticancerígenas y antioxidantes. La extracción supercrítica (ESC) es una técnica que utiliza preferentemente disolventes, que son gases en condiciones ambientales. Estos gases, cuando se usan a alta presión, se comportan como los disolventes líquidos convencionales, pero, según sostienen los responsables del proyecto, suponen ventajas añadidas, que son agentes extractantes mucho más rápidos y mejores agotadores de los productos deseados en las materias primas.