Hasta ahora los controles de azúcares, densidad, color y cuerpo de los caldos se realizaban con laboriosos sistemas manuales, que precisaban diluir un tanto del vino en agua y dependían en sumo grado del ojo de buen cubero del encargado. Sin embargo, el nuevo instrumento automático es capaz de descifrar, mediante un sistema espectofotométrico, las características de la bebida de una forma rápida y precisa. «El nuevo sistema mide la absorción de la luz en diferentes longitudes de onda. Automáticamente, la máquina coge una muestra del vino y mide la longitud de onda de la luz, tanto en el espectro ultravioleta y el infrarrojo como en la zona visible», explica José Antonio García Mesa, investigador del Centro IFAPA Venta del Llano en Mengíbar (Jaén). El invento toma así la información dependiendo del color del jugo de uva, no solo del color visible por el ojo humano (espectro visible) sino también de los rayos infrarrojos y ultravioletas, imposibles de alcanzar por nuestras retinas. «Los azúcares, la densidad, el color y el índice de polifenoles –que le dan cuerpo al vino– son los parámetros básicos para conocer el proceso de fermentación tanto de la uva tinta como de la blanca», asegura García Mesa, natural de Jaén. Rápido y eficaz Antes estas mediciones se realizaban mediante procedimientos manuales. Por ejemplo, la densidad se medía con una especie de flotador, llamado aerómetro, que se colocaba en la superficie del vino y se iba viendo la densidad según se hundía este aparato más o menos. El invento permitirá así a las empresas del sector tener bien clasificados sus vinos en el menor tiempo posible y con un coste económico mucho menor. «Gracias a esta metodología estos cuatro parámetros se determinan directamente de forma rápida y automática lo que supone un gran ahorro de tiempo, ya que ahora no es necesario hacer cuatro analíticas diferentes para medir cada uno de los parámetros», destaca el experto.