Nueve comarcas andaluzas recuperan las culturas alimentarias tradicionales en el proyecto "Tierra Culta: Cultura Tradicionales Alimentarias", organizado por la consejería de Agricultura y Pesca, que ha sido presentado por el director general de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, José Luis Sánchez Teruel, en la Feria de Muestras de la Provincia de Almería, "Ferial", con el fin de recuperar el saber hacer y las producciones alimentarias tradicionales de las comarcas andaluzas y de mantener las producciones agroalimentarias de los diferentes territorios con criterios de autenticidad y de especificidad, integrándolas entre la población consumidora y reivindicando las señas de identidad ligadas al patrimonio cultural y natural de las comarcas. Para preservar las pequeñas producciones agroalimentarias, "Tierra Culta" plantea, según ha manifestado Sánchez Teruel, "buscar elementos muy selectos y específicos" enmarcados en cuatro bloques de alimentos y bebidas, productos frescos "en peligro de extinción", productos frescos con dificultad en su comercialización, productos elaborados y productos e desuso o no legalizados. En el primer bloque de alimentos, los productos frescos "en peligro de extinción", se encuentran los productos típicos de cada territorio tales como variedades locales de frutas y hortalizas, así como razas autóctonas de animales que, por razones diversas, están siendo sustituidos por productos más competitivos y con mayor rendimiento, que responden a los criterios de mercado de la globalización.