Una veintena de catadores oficiales de toda España han asistido en Sevilla a la celebración de las “IX Jornadas de jefes de panel de catadores de aceite de oliva virgen”, en las que se debaten temas como el sistema de control oficial del aceite de oliva virgen, aprobado recientemente, y la unificación de criterios a la hora de realizar los ensayos de intercomparación para fijar las cualidades organolépticas de cada uno de los tipos de aceite de oliva virgen existentes en el mercado. Los participantes de este encuentro nacional han sido recibidos por Javier de las Nieves, presidente del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), entidad adscrita a la Consejería de Agricultura y Pesca, y el director general de Industrias y Calidad Agroalimentaria, Ricardo Domínguez. En el marco de estas jornadas, Javier de las Nieves y Ricardo Domínguez, junto a la subdirectora de Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, Anabel Blanch, han presentado a los asistentes la publicación “Cata de aceites. Cualidades organolépticas y análisis sensorial del aceite de oliva”. Este libro, elaborado por la directora del centro IFAPA de Cabra, Brígida Jiménez, junto con Anunciación Carpio, de la delegación jiennense de Agricultura, explica los parámetros de calidad del aceite de oliva virgen y no virgen, los factores que inciden en ella, los tipos de paneles de cata para el análisis sensorial de este valioso zumo y los descriptores para su valoración organoléptica. La guía, editada por el IFAPA, destaca por su carácter didáctico, ya que ofrece datos tanto para el consumidor de aceite de oliva virgen como para los expertos catadores, y reúne toda la normativa vigente en la actualidad en torno al análisis de la calidad del aceite de oliva.