De las Nieves ha añadido que este libro permite "conocer las características organolépticas, factor relativamente novedoso dentro del mundo del aceite de oliva, el vocabulario, logística y comportamiento a la hora de realizar un análisis sensorial del producto, lo que se convierte en un añadido positivo al factor calidad de cualquier aceite que se precie". Este manual se suma al gran número de trabajos que periódicamente publican los investigadores y especialistas del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) de la Consejería de Agricultura y Pesca con un objetivo común: conseguir la máxima calidad en todo el proceso productivo, acorde con los principios de sostenibilidad medioambiental.