La Comunidad andaluza tiene el 58’9 por ciento de la superficie de cultivo ecológico de España, con casi 600.000 hectáreas y es la primera en número de operadores, con más de 7.500. El director general de la Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura, José Román, ha señalado en Jaén, donde ha presentado la Feria del Olivar Ecológico “Ecoliva 2008”, que de entre los cultivos de producción ecológica en Andalucía, el olivar supone el 25 por cien de la superficie total cultivada bajo producción ecológica y supone el 30 por cien de la producción final agraria. Por provincias es Huelva la que más hectáreas tiene de cultivos ecológicos con más de 123.000, seguida de Cádiz; Sevilla; y Córdoba. En cuanto al olivar ecológico, ocupa el primer lugar en superficie de cultivos con 42.336 hectáreas cultivadas, principalmente en Córdoba. La provincia de Jaén, a pesar de ser la mayor productora de aceite de Andalucía no encabeza los puestos de olivar ecológico, manteniéndose en los últimos años las mismas cifras en este tipo de plantaciones, debido según Román a varias cuestiones, como la falta de formación específica, la situación climatológica, el costo más elevado o la necesidad de ir acompasando la producción con las infraestructuras, para lo que sería necesario meter una segunda línea en las almazaras convencionales.