Investigadores de la Universidad de Zaragoza y del Instituto de la Grasa de Sevilla han patentado un nuevo aceite, obtenido de los residuos de la aceituna una vez extraído por presión el de oliva virgen, que se ha demostrado eficaz contra la ateroesclesoris y la tensión arterial. Así lo ha explicado el científico Jesús Osada, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, quien ha destacado que este aceite, aunque se asemeja al de orujo al obtenerse del mismo tipo de residuos, es más seguro porque se extrae mediante una centrifugación muy fuerte no con disolventes orgánicos. Además se ha demostrado eficaz, en su experimentación con animales, contra la ateroesclesoris al retardar la aparición de la enfermedad disminuyendo la presencia en sangre de triglicéridos, lipoproteínas y leucocitos. La aterosclerosis se caracteriza por el depósito e infiltración de sustancias lipídicas en las paredes de las arterias de mediano y grueso calibre, provoca la inflamación de las arterias y se asocia a complicaciones como la obesidad, la hipertensión, la diabetes o la hiperglucemia. Además, este aceite efectúa un control "muy importante" de la presión arterial, ha agregado Osada, del Departamento de Bioquímica de la Facultad de Veterinaria y coordinador del grupo de investigación "Bases moleculares de la ateroesclerosis", integrado en el Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER).