La grabación se ha realizado en un curso directo realizado para la red de Facebook "Almeria de Tapas". El enfoque es totalmente pedagógico, con el fin de que lo pueda entender y poner en práctica cualquier persona, y sepa apreciar los valores que diferencian a cada aceite de oliva virgen extra.

El vídeo, que se subirá hoy, viernes, por la tarde, se puede ver en http://www.castillodetabernas.com/es/curso-cata.

El presidente de Castillo de Tabernas, Rafael Úbeda, afirma que "con la creación del vídeo queremos contribuir al conocimiento del buen aceite de oliva, así como situar a Almería como referente de la producción de calidad. Ya promovemos, desde hace varios meses un grupo en Facebook sobre "Cultura y novedades del aceite de oliva virgen extra", con información sobre cultura, ciencia, etc. relacionada con este sector. Ahora damos un paso adelante con este vídeo, que permitirá a toda persona realizar una cata de aceite de oliva".

El vídeo está protagonizado por uno de los mejores catadores de aceite de oliva del mundo, Manuel Luque. Este andaluz, licenciado en Ciencias Químicas, es uno de los grandes maestros en el sector. Con un extenso currículo, cabe señalar que en un Curso Internacional impartido en Grecia por el C.O.I. (Consejo Oleícola Internacional), obtuvo una nota muy destacada entre todos los participantes.

La cata, que explica Manuel Luque, se resume en cinco pasos:

1. Preparar el recipiente y la tapa: El color no es lo importante

El primer paso que debe tener en cuenta un catador de aceite de oliva es la preparación del recipiente y del ambiente, libre de perfumes penetrantes. La copa o vaso debe ser un vidrio oscuro, que no permita el reconocimiento del color del aceite. Porque, a diferencia de una cata de vino, el color en el aceite no es importante.

2. Calentar la copa al baño maría o con la mano:

Los catadores profesionales calientan la copa al baño maría y se aseguran de que la temperatura aproximada sea de unos veintiocho grados. De este modo, se conseguirá desprender más los aromas. Para una cata no profesional, se puede realizar con la mano.

3. Varias "olfacciones", pero cortas:

Un paso fundamental una vez iniciada la cata es la "olfacción", es decir, oler el contenido. No se huele profundamente, sino que se debe oler en series cortas y variadas. El objetivo es no saturar el olfato, sino lograr reconocer aromas a fruta madura, a hierba recién cortada, a almendra verde o a tomate, entre otros.

4. Catar el aceite de oliva:

Una vez reconocidos los aromas, se procederá a dar un pequeño sorbo, haciendo pasar el aceite por toda la cavidad bucal y la lengua, tragando a continuación la muestra a fin de percibir todas las sensaciones posibles. Apreciaremos entonces el sabor amargo al final de la lengua y el dulce en la parte delantera.

5. Beber agua o comer manzana: