La extracción de este producto ‘Premium' se realiza a 20º, lo que le confiere un rendimiento muy bajo, del 12% aproximadamente, pero de una mayor calidad. Las características de los primeros frutos de la cosecha (la mayoría de las aceitunas están verdes) y este proceso de extracción en frío dan lugar a un aceite de sabor y aroma único, muy frutado y bien diferenciado, pero con un periodo de consumo óptimo que va desde diciembre a finales de febrero.

     Debido a estas características sólo se envasa bajo pedido y está a la venta exclusivamente en la página web de la empresa olivarera http://www.castillodetabernas.com/.

      Para el presidente de Castillo de Tabernas, Rafael Úbeda, el aceite sin filtrar es "puro zumo de oliva 100%". Según ha explicado "este aceite tiene el estado natural del zumo de las aceitunas tras su molturación y antes de adquirir el sabor característico del virgen extra", pero además consiguiendo "una acidez muy baja, del 0,1º, idéntica al aceite Castillo de Tabernas que se comercializa habitualmente".

     Al carecer de filtrado su color es opaco y de un verde intenso debido a su contenido en micro partículas sólidas en suspensión. Es posible que en el fondo de la botella aparezcan estas partículas formando posos, sin afectar a la calidad del producto.

     Por sus características organolépticas, se recomienda consumir este aceite en crudo, para apreciar todos sus matices. Rafael Úbeda propone un plato de Navidad típicamente almeriense que queda realzado con este aceite de temporada: "El tomate Raf regado con el ‘Sin Filtrar' de Castillo de Tabernas, para sacar el máximo partido al sabor dulce de este excelente tomate almeriense".