Las diferencias, es decir, el margen que se queda por el camino. La fluctuación de precios de las hortalizas, genero mayoritario en la provincia analizado en este particular Índice de Precios en Origen y Destino, se manifiestan principalmente en origen, puesto que en destinó, la distribución apenas modifica los precios de venta finales al consumidor. 

Productos como los denominados cítricos, naranja; mandarina y limón, presentan los mayores márgenes intermedios. DE esta forma, mantienen las diferencias que ya marcasen en el anterior análisis referido al mes de noviembre de 2010. Tanto mandarinas como limones registran precios medios en origen cercanos a los 24 céntimos de euro el kilogramo, mientras que el consumidor final debe abonar por su disfrute más de 1,45 euros.

Entre las cifras facilitadas sobre los productos que se cultivan en los invernaderos de la provincia de Almería, se observa un incremento del diferencial en pepino y tomate, principalmente, puesto que a pesar de que su precio en destino no varió -en el caso del tomate marca dos euros en los dos últimos meses- se reduce el precio pagado al agricultor. En tomate la cotización facilitada en origen es de 0,45 euros por cada kilogramo. En el caso del pepino, en origen, la cotización media se situó durante el mes de diciembre en 0,34 euros el kilogramo y en destino el cliente del lineal tuvo que desembolsar 1,49 euros por la misma cantidad de producto. En otros productos como el calabacín, el precio del campo a la mesa se multiplica por 3,13, parecida es la diferencia que registra el valor de la lechuga. En un escalón inferior se sitúan el pimiento verde y rojo que registra márgenes superiores al 120% o la berenjena y la judía que marcan una diferencia porcentual entre origen y destino del 176 y 63%, respectivamente.

En cuanto a los productos obtenidos de actividades ganaderas, en diciembre las mayores diferencias se registraron en la carne de cerdo y la ternera de primera.