"AÑO NUEVO" es un virgen extra sin filtrar, es "puro zumo de oliva 100% Natural" recién extraído. Este aceite tiene el estado natural del zumo de las aceitunas tras su molturación, con un sabor muy frutado y diferenciado, que se mantiene desde Noviembre a Febrero aproximadamente. La acidez natural obtenida es 0,1º, idéntica a la que posee el aceite Castillo de Tabernas que se comercializa habitualmente.

Según el presidente de Castillo de Tabernas, Rafael Úbeda, "esta campaña hemos querido aprovechar la calidad de la cosecha que estamos obteniendo, para unir dos acontecimientos que se producen sólo una vez al año: por un lado el inicio en Noviembre de la extracción de la nueva campaña de aceite, y por otro, la gastronomía especial de la Navidad, con comidas y productos de la máxima calidad que se enmarcan en el espíritu navideño".

La extracción se ha realizado a 20º, lo que le confiere un rendimiento muy bajo, del 12% aproximadamente, pero una mayor calidad. Por las características organolépticas, de las variedades de aceitunas que lo componen, se recomienda consumir este aceite en crudo, para apreciar todos sus matices. Rafael Úbeda propone además un plato de Navidad típicamente almeriense que queda realzado con este aceite de temporada: "El tomate RAF de Almería regado con nuestro aceite "AÑO NUEVO", un auténtico manjar para disfrutar las comidas de Navidad".

La imagen ilustra en la etiqueta la Flor de Pascua de Navidad y este año se presenta en tres formatos, una botella de 5000 ml., una lata de 2,5 litros, y un pack que inclue una botella de 500 ml., y un pack de sal marina del parque natural de Cabo de Gata, un espacio natural único reserva de la Biosfera, que se encuentra en Almería, junto al Desierto de Tabernas. El pasado año se envasaron 2500 litros, de "AÑO NUEVO" sin filtrar, y para este año se espera realizar un envasado cercano a los 10.000 litros.