Los subsectores más significativos son los del envasado y manipulado de hortícolas, con 210 empresas; las almazaras, con 188 actividades y la fabricación de conservas vegetales y zumos con 102.

Sin embargo la oferta de productos ecológicos transformados andaluces es muy amplia y engloba empresas de todos los subsectores.

Entre ellas se encuentran las bodegas, elaboración de especiales y plantas aromáticas, panes y pasteles, manipulación y envasado de frutos secos y granos, carnes frescas, embutidos y elaboración de lácteos y quesos.

Este sector cuenta con el apoyo de una línea de actuación estratégica que la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente viene desarrollando desde hace ya varios años para impulsar su desarrollo.

Actualmente Andalucía es líder de producción ecológica en España con 949.025,27 hectáreas de superficie y 10.180 operadores -entre productores, elaboradores, importadores y comercializadores-.

Respecto a ganadería ecológica, Andalucía cuenta con 3.636 explotaciones, siendo las cabañas de mayor presencia la vacuna, con 95.234 cabezas y orientada en su totalidad a la producción de carne; y la ovina, con 335.648 cabezas también en su mayor parte dedicada a la producción cárnica.