Respecto a la misión internacional, organizada por EXTENDA-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, entidad dependiente de la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, está integrada por empresas de Estados Unidos, Emiratos Árabes Unidos, Kuwait, Catar, Bélgica, Holanda, Polonia, Rusia, Brasil, Reino Unido, Panamá, China y Australia.

El perfil de estas empresas es muy diverso, pues están comprendidos cadenas de supermercados con alto nivel de compra, distribuidores de alimentación de primer nivel y otros importadores enfocados a Retail/HORECa, destacando especialmente el sector gourmet.

En cuanto a la misión nacional, las empresas que la integran son, sobre todo, cadenas de distribución y empresas del canal HORECA. Esta edición de Andalucía Sabor supone una apuesta muy decidida por el canal de Hostelería, Restauración y Catering, dando un paso más en la consolidación de la feria como un espacio eminentemente profesional para este sector, además de la habitual presencia de empresarios agroalimentarios y pesqueros, la distribución y todo lo relacionado con el ámbito gastronómico, la alta cocina, el catering y la restauración.

La feria Andalucía Sabor dispone de una herramienta de gran importancia para la gestión de los encuentros comerciales, como es la agenda virtual, que este año se ha adaptado, además, a smartphones y tablets y que permiten cerrar reuniones entre los empresarios andaluces y los compradores de las misiones nacional e internacional, reuniones que se concretarán en fecha y hora en el espacio especialmente habilitado al efecto durante la muestra.

La gran diversidad de productos andaluces está representada en Andalucía Sabor a través de las más 130 empresas expositoras. Andalucía Sabor, gracias a ese carácter profesional y a la organización de estas misiones comerciales, constituye una importante posibilidad de negocio. En la edición de 2011 se cerraron destacadas operaciones en los más de 1.700 contactos que se celebraron.