Su organización y desarrollo se basa en un Convenio de Colaboración firmado en febrero de 2008 entre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalidad de Cataluña, la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y el Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León. Intervienen, además, expertos tanto de España, como de Portugal e Iberoamérica a través de su Comité Científico.

Este Congreso tiene como finalidad impulsar la mejora de los laboratorios que han implantado sistemas de gestión de calidad y facilitar su interrelación con los diferentes sectores y operadores implicados, como las entidades de control, certificación de productos agrarios y alimentarios o la inspección en fronteras. El objetivo es contribuir a la unificación de criterios, así como a la difusión de experiencias y sistemáticas de acreditación entre España, Portugal y Latinoamérica. 

Mediante esta nueva edición de IBEROLAB se ofrece a los laboratorios de análisis y control iberoamericanos una herramienta para el intercambio ágil de conocimientos y opiniones científicas, con el objetivo final de lograr una armonización general de criterios y el fomento de la calidad analítica.

La edición anterior contó con la participación de 1.600 congresistas de 27 países de la comunidad iberoamericana, y se publicaron un total de 126 comunicaciones. La dimensión del congreso se puede valorar, además, mediante otros indicadores, tales como las citas en internet  (8.260) y las descargas de comunicaciones (8.500).