Para Adrià, para crear, o innovar, primero hay que comprender, en segundo lugar, tener una actitud creativa y, en tercer lugar, ser un emprendedor. Ese comprender, según expuso, no se limita al aquí y ahora, sino que debe ir mucho más allá: "como cocineros es importante conocer la evolución humana" y, como agricultores o empresarios de la agricultura, también hay que conocer el origen de la agricultura, de las frutas y hortalizas e, incluso, la diferencia entre las unas y las otras, una cuestión, esta última, que a simple vista parece fácil pero a la que, durante la conferencia, resultó más complicado de lo previsto dar respuesta.

Llegado a este punto, el chef lanzó una pregunta a su auditorio, más de 170 empresarios de la provincia: "¿este tomate -que ensañaba- es natural?". De nuevo, la respuesta pareció fácil, pero tampoco lo era. "Un tomate no es un producto natural", afirmó Adrià, quien explicó que, de hecho, "la planta existía antes del Neolítico y no era comestible", luego esta fruta, tal y como hoy la conocemos, es el resultado del trabajo del hombre. "El hombre va guiando la planta de forma muy inteligente para que sea comestible", argumentó.

Este comprender en el que Adrià centró buena parte de su conferencia es fundamental para avanzar hacia el siguiente paso: crear. Sobre todo teniendo en cuenta que, tal y como afirmó el chef, "la mayoría de las creaciones son adaptaciones de cosas que ya funcionan", luego conocer esa cosas es, por así decirlo, el primer paso en el proceso creativo. Y, al final, para crear, para innovar, hay que tener una actitud emprendedora.

La conferencia de Ferrán Adrià en el CT TECNOVA, un "sueño" hecho realidad, tal y como afirmó la directora general del centro tecnológico almeriense, Mª Carmen Galera, fue posible gracias a la colaboración de AgroBank, la línea de negocio agrario de CaixaBank, que, a su vez, mantiene varias líneas de trabajo con elBulliFoundation, fundación puesta en marcha por Adrià tras el cierre de su restuarante El Bull y en la que, actualmente, trabajan unas 70 personas con formación en distintas disciplinas.

Por su parte, Ángel Barranco, presidente del CT TECNOVA, puso de manifiesto durante su presentación del chef el "nexo de unión" existente entre el centro y el cocinero, "la pasión por crear e innovar"; de ahí que se refiriese a Adrià como un "ejemplo para crear una agricultura más productiva y menos intensiva en recursos naturales, más sostenible y con nuevas propuestas". Esta agricultura será posible, según Barranco, con "más innovación, más creatividad, más investigación, con ciencia y con tecnología".

Isabel Fernández