Rafael Salinas, jefe de producto de tomate en Syngenta, ha recordado que la compañía cuenta con 5.000 personas dedicadas en todo el mundo solo a I+D e invierte el 10% de su facturación anual en investigación. Con este enorme potencial detrás, se está desarrollando un ambicioso programa de desarrollo de variedades de tomate Snack centrado en tres aspectos fundamentales: el sabor, la textura y los colores. Así, año tras año se están consiguiendo nuevas variedades en diferentes colores y formatos que aúnan las características que demanda el consumidor para valorar un tomate como excepcional: firme y crujiente al morderlo, jugoso, con alto contenido en azúcares orgánicos, alto contenido en ácidos orgánicos y más aroma.

Angelle, Nebula y Dulcemiel
Entre todas las variedades presentadas, Rafael Salinas destacó en primer lugar Angelle, un Babyplum de color rojo intenso y brillante, con 15 gramos de peso, ideal para consumir como snack. Angelle es un tomate crujiente, de un sabor equilibrado e intenso, excelente aroma y un 10% de azúcares orgánicos. Además tiene una buena conservación, imprescindible para exportación.

También se destacó Nebula, un tomate Cherry redondo con 30-35 mm de diámetro y 20-25 gramos de peso, con un bonito color rojo. Su especial combinación de contenidos en azúcares (11-12%) y ácidos orgánicos, junto con su jugosidad y textura crujiente, lo convierten en una explosión de sabor para el consumidor y en un tomate con muchas posibilidades culinarias.

Por último se presentó Dulcimiel, un sorprendente tomate verde y dulce con un sabor realmente peculiar. Dulcemiel es un Sweet Green de forma oval y con 18-20 gramos, que tiene nada menos que entre un 12 y un 14% de azúcares. Su textura suave y su jugosidad media se unen a un sabor totalmente nuevo, que invita a seguir probándolo.

Todas estas variedades son ya comerciales y están destinadas al cultivo protegido, pero está claro que van a un perfil de productor muy profesional, que no solo cuide la producción en el invernadero, sino que tenga una estrategia comercial bien definida para llegar a este segmento especializado del mercado.

Un mercado con muy buenas perspectivas
David Bodas, responsable de relaciones con la cadena alimentaria para Syngenta en España, Portugal e Italia, habló de las tendencias del mercado y de cómo el tomate Snack ha crecido de forma exponencial en los lineales de las grandes superficies en España en los últimos dos años. En países como Gran Bretaña o Alemania un tercio del volumen de tomate consumido ya corresponde a esta tipología y está claro que una parte de los consumidores, preocupados por lo que comen y con poder adquisitivo, eligen estos tomates por comodidad, sabor, calidad y otros aspectos de vida saludable y gastronómicos.

Precisamente, cuatro prestigiosos chef internacionales demostraron las enormes posibilidades de estas tres variedades de tomate: el televisivo Enrique Sánchez presentó el acto y comentó la importancia del color, el sabor los aromas y las formas en la elaboración de nuevos platos; David Sorroche realizó un inmejorable gazpacho de Dulcemiel con gamba roja; Stefie Faust cocino una quirce de tomate Angelle y también una mermelada de Angelle con jengibre y dátiles; y Pablo Fuente hizo varias presentaciones con tomate Nébula, incluyendo una espuma de tomate con gelatina congelada de agua de tomate que sorprendió a todos.