Zucchiolo es el fruto de la innovación por parte de Beyond Seeds. Se trata de un híbrido entre pepino y calabacín que prepara su salida al mercado de la mano de Única Group. Destacado como ganador en el Fruit Logistica Innovation Award 2024, este vegetal es apreciado por su pulpa crujiente y su versatilidad en ensaladas o cocido. Este martes, el chef Tony García ha ofrecido en su Espacio Gastronómico una degustación de tapas inspirados en Zucchiolo para ir aplanando el camino del producto hasta los lineales.

La degustación ha sido ejemplificada con el emplatado de un menú basado por completo en la hortaliza. Este ha constado de una ensalada con judía verde y cebolla encurtida, un canelón con crema de queso y trufa, acompañado de crema de aceite de semilla de cilantro y pistacho y un postre de Zucchiolo salteado acompañado de helado de yogurt y frambuesa. De esta forma, Tony García ha pretendido mostrar la “versatilidad del producto” y ha destacado su textura a la hora de comerlo en crudo. La degustación se ha completado con otras formas de cocinar la hortaliza como gazpacho, tempura, sopa fría o estilo wok. “Nuestro objetivo es dar a conocer el producto y la forma de cocinado, que tiene muchísimas variedades” ha explicado el chef a los medios de comunicación.

José Martínez Portero, presidente de Única Group, también ha tenido unas palabras para los medios: “El consumidor lo está aceptando, especialmente las cadenas. Es una cosa diferente y lo están demandando”, afirmaba. Sobre la rentabilidad de producir Zucchiolo, Martínez Portero ha explicado que se ha sentido sorprendido al comprobar que Tony García había utilizado el peciolo (parte de la hoja) como ingrediente para sus platos y cree que es una forma de aumentar la rentabilidad, ”ahora mismo no podemos hablar de precio, el agricultor si saca su rentabilidad, tampoco quiere hacerse rico con este producto”, añadía.

Por parte de Beyond Seeds; Alfredo Sánchez, responsable de Innovación y Desarrollo de Producto, ha completado la información sobre la posibilidad de cocinar partes de la hoja. Ha explicado que se enmarca dentro de un proyecto de investigación en el que participa la Universidad de Granada y que consiste en hacer “economía circular” con Zucchiolo y aumentar el aprovechamiento de un “subproducto” como la hoja, en este caso, tiene un alto contenido en proteína por lo que puede ser “muy interesante desde el punto de vista nutricional”.

El chef Tony García posa junto al producto en su Espacio Gastronómico

Muestra de la ensalada

Muestra del canelón de queso y trufa

- Luis Saracho