Según un estudio de la Escuela de Salud Publica de Boston (EEUU) un consumo frecuente de legumbres, como judías y lentejas puede reducir el riesgo de contraer cáncer de mama, al menos a la mitad, recomendándose el consumo de estas legumbres dos veces por semana. El estudio se ha realizado analizando datos de 90.630 mujeres entre 26 y 36 años, recogidos desde 1991, buscando una correlación epidemiológica que confirmase el efecto anticancerígeno de los flavonoles detectado in vitro en animales de laboratorio. No se ha encontrado esta correlación con carácter general, pero sí con el consumo de lentejas y alubias, algo que no se ha detectado en otros alimentos ricos en antioxidantes, como té, cebollas, manzanas, judías verdes, brécol, pimientos verdes o arándanos. Al igual que cualquier otra hortaliza la judía tiene un elevado aporte vitamínico, así como distintas propiedades beneficiosas para el organismo. Según un informe elaborado por Cajamar y la Universidad de Almería en septiembre de 2003, las judías son las verduras con más proteínas y ricas en fibra, lo que las convierte en uno de los alimentos más energéticos y sanos que podemos encontrar en el mercado prácticamente todo el año (de septiembre a junio). Del mismo modo, la judía tiene concentraciones elevadas de vitamina C y de minerales tales como el calcio, el magnesio y el fósforo.