Metas de la investigación Uno de los objetivos, según Fernández, es llevar a la mesa las hortalizas silvestres de gran contenido nutricional, aprovechando el impulso actual que tienen los alimentos sanos. La rúcola es rica en vitamina C y las otras dos son especies con mucho futuro, debido a que son vegetales muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente la verdolaga que tiene un elevado contenido en ácidos omega 3. Estas verduras se utilizan desde tiempos antiguos por su virtud alimentaria. Se han consumido fundamentalmente ligadas a períodos de carestía. Hoy en día, el hábito de consumo ha ido cambiando y ahora se consumen más verduras, debido al alto interés que suscitan los alimentos sanos. El proyecto incluye otra fase de procesado, que permitirá llevar a la mesa estas hortalizas embolsadas y listas para su consumo. El investigador destaca la limpieza del sistema, que permite que el producto cosechado pueda ir casi directamente a la bolsa de envasado. Acciones integradas España-Italia Este sistema se está utilizando en Italia pero todavía no está implantado en España. Los ensayos, que se realizan en la Estación Experimental Agroalimentaria Tomás Ferro, están arrojando un alto rendimiento. Este proyecto se enmarca dentro del Programa de Acciones integradas España-Italia, y tiene entre otros objetivos la formación de jóvenes investigadores y el aprendizaje de técnicas.