Consumir diariamente entre 45 y 60 gramos de aceite de oliva virgen (unas tres cucharadas soperas) mejora significativamente el metabolismo de la glucosa en el organismo ayudando a disminuir la resistencia a la insulina y reduciendo, por tanto, el riesgo de padecer el llamado Síndrome Metabólico (principal desencadenante de la diabetes tipo 2), según establece un estudio elaborado por la Unidad de Lípidos del Hospital Reina Sofía de Córdoba, cuyos resultados han sido publicados por la prestigiosa revista The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. Según explicó el doctor Pablo Pérez Martínez, uno de los responsables de esta investigación, el estudio se realizó en un grupo de personas con un rasgo genético determinado: un polimorfismo en el gen del receptor scavenger clase B tipo 1. “Se trata de un receptor que participa en el metabolismo de los lípidos y que probablemente está ligado también al metabolismo de la glucosa”, aclaró Pérez Martínez. Este nuevo efecto beneficioso del aceite de oliva virgen se añade a los ya descritos por numerosos especialistas en medicina y nutrición. Así, además de mejorar el metabolismo de la glucosa, como parece haber demostrado este grupo de investigadores, el aceite de oliva virgen tiene como principal efecto beneficioso el aumento del colesterol HDL (beneficioso para la salud) en detrimento del colesterol del tipo LDL (perjudicial), sin mencionar su acción antioxidante esencial para prevenir enfermedades coronarias.