Todos los métodos de Lamikanra tienen una sola meta: proteger los tejidos de la planta contra el daño causado por tensión. Cuando las células de plantas detectan una herida cercana, como ocurre cuando el tejido se taja, la planta manda una variedad de señales eléctricas, químicas y hormonales. Estas señales inician reacciones de defensas que protegen la planta. Pero este tipo de señal también causa cambios evidentes en la textura y las propiedades químicas del tejido de la planta. A como Lamikanra descubrió, un método para evitar el sistema alerta de la planta es tajar la fruta mientras debajo del agua. De este modo, los tejidos de la planta no detectan los cambios de presión que de otra manera acompañan la cortadura. El agua forma una barrera que previene el movimiento de líquidos fuera de los tejidos de la fruta o verdura cuando se cortan. Tratamientos de calor y de luz ultravioleta también pueden ser usados para engañar el sistema defensivo de la planta y para mantener la fruta cortada más crujiente y sabrosa. Karen Bett-Garber, una investigadora del ARS que dirige voluntarios en ensayos de sabor con melones cortados, confirma que los métodos nuevos si ayudan a mantener frescos los melones, con sus sabores más esenciales durando más tiempo.

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