El Grupo de investigación AGR122 del Dpto. de Química Analítica de la Facultad de Ciencias, adscrito al Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas (CAIV), aborda un proyecto PETRI Programa de Estímulo a la Transferencia de los Resultados de Investigación de 18 meses de duración se encuentra el profesor Dr. Carmelo García Barroso, director del CAIV. Con este proyecto de título “Desarrollo de sistemas de prevención pre- y postfermentativo del pardeamiento en vinos blancos”, se pondrá a disposición de las empresas el bagaje sobre el proceso de pardeamiento de vinos blancos adquirido por el grupo de investigación de la UCA, a través de diversos proyectos de investigación desarrollados previamente. Lo que se pretende es encontrar una solución aplicable en las bodegas al problema de la evolución que experimentan los vinos una vez embotellados y en concreto la evolución en su color desde tonos amarillos hacia tonos parduscos y el cambio de otras propiedades sensoriales. A lo largo del proyecto se han desarrollado a nivel industrial aplicaciones de hiperoxidación de mostos de uva blanca (poner en contacto los mostos recién obtenidos y carentes de sulfuroso con el oxígeno, seguido de la separación de los fangos y el desarrollo normal de la fermentación alcohólica), y aplicaciones de diversos adsorbentes y/o clarificantes de última generación sobre los vinos resultantes. El interés empresarial radica en la gran demanda que existe actualmente en el mercado de vinos jóvenes aromáticos y al interés de mantener sus cualidades organolépticas iniciales.