TRATAMIENTO Cuanto menos tiempo haya transcurrido desde su cosecha, mayor será el sabor de las hortalizas y su valor nutritivo. Lo ideal es poseer una pequeña huerta en la que cosechar los propios alimentos. Si al comprar las hortalizas hay que guardarlas unos pocos días, conviene tomar la precaución de colocarlas en lugar fresco, bien espaciadas, sobre un rejilla o canasta. Si al utilizarlas se encuentran algo marchitas, remójense, envuélvanse en una toalla y déjense una hora en el refrigerador. Es importante lavar bien las hortalizas con agua ligeramente salada, hoja por hoja si es necesario, dejándolas durante 10 o 15 minutos, una vez lavadas, en agua con bastante vinagre, afin de librarlas de gusanos que pudieran llevar consigo. Se sobreentiende que antes de lavarlas se retirarán las hojas marchitas o duras, pero si las hojas se ven frescas, conviene no tirarlas aunque sean de color verde intenso. Un simple cepillado bastará para librarlas de impurezas. Las hojas verdes son mucho más ricas en nutrientes que las blancas. Comidas crudas son como comprimidos de sol. Si hay que mondar algunas hortalizas, hágase lo más superficialmente posible ya que la parte más nutritiva suele encontrarse, sobretodo en las zanahorias, justo debajo de la piel. Utilícense instrumentos inoxidables, mondadores, tajadores, raedores, etc. No hay que preparar las hortalizas con mucho tiempo de antelación. El aire y el calor destruyen ciertas vitaminas. Si después de limpiadas no pueden ser servidas o cocinadas enseguida, sumérjanse en agua templada hasta que vayan a utilizarse. Finalmente, si se desean congelar crudas, lávense, séquense con papel de cocina y colóquense en una bolsa de plástico. También pueden congelarse escaldándolas o cociéndolas previamente. ir a calidad y seguridad alimentaria