Durante la visita, el personal del museo explica todo el proceso de elaboración tradicional del aceite almeriense como expone Mª José López: “Aquí tenemos la maquinaria con la que se elaboraba antiguamente el aceite, es decir, una almazara tradicional donde los agricultores depositaban los aceites que pasaban por un tubo donde había unas piedras que era el molino y las iba machacando. Debajo del molino había un depósito que era donde se recogía el aceite. El resto de la pasta que quedaba de la que aún se puede extraer más aceite pasaba a la batidora. Allí se mezclaba con agua fría o caliente. Si se hacía con agua fría se obtenía más calidad pero menos cantidad y con agua caliente menos calidad pero más cantidad. Luego mediante el motor pasaba a la prensadora y en la prensadora se prensaba contra los capachos. Posteriormente pasa a los depósitos donde estaba un tiempo almacenado para que se separara el aceite del agua y finalmente pasaba a las tinajas donde se almacenaba”. Otro aspecto de la visita es la proyección de un video donde se informa a los asistentes sobre toda la historia de la empresa almeriense Olivar del Desierto, así como, de la forma de cultivo que actualmente se desarrolla para obtener aceite ‘Castillo de Tabernas’. La empresa cuenta con dos tipos de aceite. Uno que se elabora con una sola aceituna que se llama ‘Picual’que es un poco más fuerte y se suele utilizarse para cocinar aunque también se puede tomar en crudo. La otra clase de aceite se elabora a partir de tres variedades de olivas como son el sesenta por ciento de ‘Picual’, veinte por ciento de ‘Hojiblanca’ y veinte por ciento de ‘Aberquina’. Este aceite recibe el nombre de ‘Coupage’ y tiene un sabor afrutado y suave. Las dos tiene un 0.1 grado de acidez.M. Belén Garre ir a aceite