El vino y la uva contienen un producto natural, el resveratrol, un potente antioxidante al que se atribuyen propiedades antiinflamatorias y antitumorales, además de que ayuda a combatir enfermedades coronarias. El estudio ha sido elaborado por un equipo del grupo de investigación de antioxidantes naturales y polifenoles del departamento de nutrición y bromatología de la facultad de formación de la Universidad de Barcelona y en él se describen por primera vez que el resveratrol se une con la lipoproteínas de baja densidad (LDL) humanas después de un consumo moderado de vino. Este descubrimiento podría potenciar los efectos antiarterioscleróticos del resveratrol descritos in vitro y, según la UB, abre nuevas perspectivas para resolver las incógnitas sobre la acción antioxidante del resveratrol en el organismo humano. “Este es el primer estudio científico que describe la unión de polifenoles del vino con LDL humanas in vivo y es por lo tanto la primera vez que un trabajo identifica las LDL como estructuras dianas para el resveratrol", ha comentado Cristina Andrés-Lacueva, una de las autoras del estudio, en el que también han colaborado investigadores del Instituto Municipal de Investigación Médica (IMIM) de Barcelona y de la Universidad de Viena. Otra de las investigadoras, Mireia Urpí-Sardá, ha explicado que "el contenido de resveratrol depende de la variedad de uva y de la tecnología aplicada en la producción vinícola. En vinos negros es más abundante en la variedad Merlot y en cambio en los blancos en la variedad Xarel•lo". El ensayo clínico se ha efectuado con un grupo de once personas voluntarias, a las que se les hizo seguir una dieta especial con consumo moderado de vino Merlot y a las que se les sometió a un método de cromatografía de líquidos "acoplado a la espectrometría de masas en tándem de elevada sensibilidad para detectar y cuantificar la presencia de resveratrol y sus metabólitos". “El estudio revela también un aspecto muy novedoso", ha resaltado Cristina Andrés-Lacueva, "y es el hecho de que todo el mundo no absorbe los polifenoles de manera similar".