-¿Entonces ya es definitivo que en la comida se utilizarán los productos hortícolas de Almería? Si ya es definitivo yo ya he hablado con Sodexo, ellos habían elaborado una serie de menús supervisados por la Junta que estaban revisados pero por ejemplo al estudiarlos me di cuenta de que no había alimentos a la plancha y eso es fundamental en la dieta de un deportista. Por este motivo, los menús están casi listos pero falta cambiar este aspecto. -¿Por qué decidisteis que el menú se hiciera en la medida de lo posible con alimentos de Almería? Es lo lógico y además lo más cómodo y hay que resaltar todos los productos de esta tierra porque cuando se acaben los juegos, que serán diez días, la imagen que demos de Almería será lo que quede. -¿Qué importancia juegan las frutas y hortalizas en la alimentación de los atletas? Los productos como frutas, hortalizas o verduras son fundamentales en la alimentación de un atleta profesional, pero establos hablando de que son imprescindibles tanto en el desayuno, en la comida como en la cena, y durante estas tres comidas los deportistas se van a alimentar de los productos hortícolas de Almería. -Y en cuanto a la petición del CAAE de incluir frutas y hortalizas ecológicas, además de otros productos como el aceite, ¿se va a llevar a cabo? Se va a intentar dentro de lo posible, pero claro estamos sujetos a unos presupuesto y no es lo mismo un tomate ecológico que uno convencional de precio, y sobre todo por la cantidad que se necesita, porque no nos podemos olvidar que vamos a dar casi 5.000 menús diarios, y es muy complicado porque tenemos días puntas como el 27 y 28 que es cuando más atletas se concentrarán, alrededor de 4.700 más los voluntarios e invitados. Es muy difícil atenderlos con productos ecológicos. -Supongo que ya habréis estudiado la situación que actualmente está atravesando el campo almeriense debido a las condiciones climatológicas que ha reducido la producción, ¿creéis que Almería podrá abastecer entonces esta demanda de productos hortícolas para junio? Creo que no, en absoluto. De hecho Sodexo ya está empezando a mantener contactos con los proveedores de la provincia aunque todavía no se han cerrado quien suministrará las frutas y hortalizas. -¿Se les va a informar a los atletas que las frutas y hortalizas que están consumiendo se producen en los invernaderos de Almería o se les va a informar sobre las propiedades nutricionales de estos productos? Me he comprometido con los Comités Olímpicos, en una reunión que mantuvimos en el mes de noviembre en la que vinieron todos los jefes de las delegaciones, que para últimos de abril mandarles a los Comités todos los menús de todos los días, con las explicaciones de cada uno y de los alimentos para que sepan lo que van a comer, todo valorado nutritivamente. -¿El menú se realizará en la propia Villa Mediterránea? La comida se va a hacer en una cocina central en Almería y luego se trasladará a la Villa Mediterránea en camiones frigoríficos perfectamente acondicionados que llegará en V gama por lo que no se manipulará allí. Lo que si se va a realizar en los comedores es durante todos los días de los juegos una especie de exhibición a cargo de unas personas de Sodexo, en las que se partirá la fruta delante de todo el mundo, se colocarán en bandejas para que todos los atletas vean que son frutas frescas y del tiempo. En esta degustación habrá sobre todo melones y sandías, además de piñas. -¿Cuáles serán los platos que se elaborarán fundamentalmente a base de frutas y hortalizas? Aunque todavía se están revisando, habrán muchos platos fundamentalmente las ensaladas con distintas variedades de lechugas, normales y rizadas, tomates, cebolla, zanahorias, y habrá salteados de verduras. Siempre tanto en las comidas como en las cenas habrá frutas de temporada y hortalizas, en ambos casos tanto en el menú occidental como en el árabe. Por ejemplo en el primero habrá menestra de verduras y en segundo hortalizas al ajo. -¿De la amplia variedad de productos hortícolas que se cultivan en Almería cuál es el más importante y por tanto el que más protagonismo tendrá en los menús? Creo que será el tomate porque es un alimento fundamental en la dieta de un deportista por sus propiedades nutritivas. -¿Cómo se van a estructurar los menús de los atletas? Van a haber dos tipos de menús distintos, uno el Mediterráneo y otro el Musulmán, pero la base de toda la comida será el primero, esto se ha hecho porque al ser una cultura distinta comen otros alimentos. -¿En unos juegos de esta envergadura es imprescindible la seguridad alimentaria y la sanidad de todos los alimentos? Tres días antes de que lleguen los atletas se va hacer una degustación del menú para ver si hace falta perfilar algún aspecto. También se harán muchos controles de calidad de los productos y de sanidad para mantener la seguridad de los alimentos en todo momento y eliminar riesgos.