En su ponencia de la tarde del martes, Emilio Martínez, catedrático en fisiología vegetal, estableció una relación entre los alimentos funcionales con compuestos bioactivos y la salud del ser humano. En este sentido, comentó que hay que tomar con cierta precaución el tema de las alegaciones de esos alimentos funcionales en relación con la salud, ya que en la publicidad de este tipo de alimentos, se hace referencia indirecta, por ejemplo, a la disminución del colesterol y la mejora de ciertos aspectos de la funcionalidad del cuerpo. Asimismo, señaló que la Unión Europea quiere regular el tema en el sentido de que los alimentos que tengan añadidos o que pueden ayudar a prevenir ciertas enfermedades o modificar la salud sean alimentos que cuenten con un importante bagaje científico detrás de ellos”. Comentó que en 2009 se van a establecer perfiles nutricionales para reflejar los añadidos en las etiquetas, pero, aún así, hay que tener precaución porque la ciencia lleva su ritmo. Se necesita más información, experimentación y ensayos clínicos, para determinar que esos compuestos bioactivos son buenos para la salud. Por su parte, Alberto Fernández, Catedrático y director del curso “Compuestos bioactivos saludables como valor añadido para los productos agroalimentarios de Almería”, definió las jornadas como “un curso multidisciplinar en el que se ha tratado de enfocar los compuestos bioactivos desde distintos puntos de vista, con la experiencia de profesionales que abarcan diversas áreas. Nutricionistas, dietistas e investigadores que están usando y comprobando clínicamente los efectos de los compuestos bioactivos sobre determinadas patologías como pueden ser el cáncer o la arterioesclerosis”.