Independientemente de los beneficios para salud que aporta la amplia gama de aceites de oliva virgen extra que existen en el mercado español, un estudio realizado desde el Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Almería demuestra que la marca Castillo de Tabernas 0,1, explotada por el grupo Olivar del Desierto, tiene unas propiedades exclusivas que benefician a la salud de forma directa. Esos beneficios están directamente relacionados con el elevado índice en ácido oleico encontrado en la marca almeriense, un elemento que es deficitario en la alimentación por lo que resulta importante para la salud incorporar a la dieta alimentos con un alto contenido. Concretamente los aceites de Castillo de Tabernas presentan índices medios superiores al 80 siendo el valor mínimo exigido por el Consejo Oleícola Internacional de 56. Además, con este estudio, el aceite Castillo de Tabernas se convierte en el primero a nivel nacional en cumplir los requisitos de la legislación estadounidense para comercializarse indicando en la etiqueta que su consumo presenta beneficios cardiovasculares. El estudio ha sido desarrollado por el Doctor en Tecnología de los Alimentos José Luis Guil con la colaboración de Joaquín Urda, y demuestra que sus propiedades tienen efectos medicinales concretos como la prevención de posibles afecciones crónicas, disminuyen el colesterol LDL, ayudan a reducir el riesgo de isquemia, poseen un efecto inmunorregulador de la arteriosclerosis, reducen la presión arterial e intervienen en el proceso de coagulación disminuyendo el factor procoagulante VII y previniendo la bajada del colesterol HDL.