Una investigadora Navarra ha descubierto que el vino no debe estar más de doce meses en las barricas de madera porque de lo contrario afecta negativamente al desarrollo del caldo. Esto se produce según la experta porque las concentraciones máximas de los compuestos cedidos por la madera al vino se alcanzan entre los 10 y los 12 primeros meses. A esto hay que añadirle que a partir de ese momento, la concentración de esos compuestos, positivos para el aroma del vino, no sólo no sigue aumentando, sino que en la mayor parte de los casos comienza a disminuir. Esta revelación, es muy interesante en el campo del vino, ya que la normativa vigente habla de un periodo mínimo de 12 meses para los vinos reserva y de 18 meses para los vinos gran reserva. El objetivo de esta investigadora era estudiar la influencia de diferentes factores, como la edad de la barrica, el tiempo de envejecimiento, o la composición del vino, en la extracción de compuestos volátiles de la madera durante el envejecimiento del mismo.