Expertos de la Escuela de Ingenieros de la Universidad de Sevilla han diseñado junto a la firma andaluza Procisa un sistema automático que consigue optimizar el proceso de producción de aceite de oliva virgen. El sistema, que ya se aplica con éxito en algunas almazaras andaluzas, permite incrementar la cantidad y calidad de la producción del zumo de aceituna mientras reduce el gasto energético: “En una de nuestras últimas experiencias industriales una almazara de la localidad jienense de Rus ha visto incrementada su producción en un 13%”, explicó Carlos Bordons, director del proyecto. Como señala el director del grupo de 'Automática y Robótica Industrial', este nuevo método permite controlar el nivel de orujo en el proceso de producción del aceite, y se basa en una herramienta virtual que controla en tiempo real los niveles de temperatura, presión y caudal óptimos para obtener un producto de calidad. Todo ello a partir de técnicas muy determinadas de lo que se conoce como ‘métodos de control predictivo’, cálculos algorítmicos desarrollados a partir de una densa investigación teórica que forma ya parte del grueso de patentes de la Universidad de Sevilla. En otro punto del proceso, un sensor virtual se encarga de medir variables como el contenido graso y la humedad. Con una peculiaridad esencial: lo hace en línea, es decir, analiza en tiempo real el flujo total de zumo de aceituna que se obtiene tras la presión, batido y decantación del fruto. “Realizar la medición en línea y no a partir de una muestra hace posible el ahorro de tiempo y costes, ya que se hace de forma inmediata y permite parar la producción en cuanto se detecta algún tipo de fallo o descompensación”, explica Bordons.