Un grupo de investigadores japoneses han descubierto que el vino contiene péptidos que están relacionados con la prevención de la enfermedad de Alzheimer, que actualmente padecen más de 18 millones de personas en el mundo, principalmente en los países desarrollados. Los péptidos son estructuras similares a las proteicas, es decir, que están constituidas por aminoácidos, pero son de menor tamaño que éstas. Sin embargo, los péptidos pueden cumplir funciones biológicas de importancia para la vida del individuo. El vino, tanto blanco como tinto, contiene el aminoácido L-prolina y otros péptidos de cadena corta que inhiben la enzima prolil endopeptidasa (PEP), la cual es responsable de la generación de proteínas amiloides que se acumulan en los enfermos de Alzheimer. Así, los científicos japoneses han identificado en diferentes tipos de vino, en las uvas y en el mosto estos pentapeptidos que se piensa que inhiben el PEP y por tanto previenen el desarrollo del Alzheimer. Otros estudios epidemiológicos ya habían relacionado el consumo de vino con una menor incidencia de esta enfermedad. Igualmente, el consumo de vino con moderación también puede ayudar a alargar la vida según una investigación emprendida en Estados Unidos en la que se expone que el vino posee una sustancia capaza de alargar la vida de los hongos de levadura. Los expertos indican que al igual que sucede con los alimentos también puede aplicarse a las personas. ir a calidad y seguridad alimentaria