Estudiantes de la Cuenca Mediterránea se reúnen en Andalucía para participar en el VI Máster en Olivicultura

El consejero de Agricultura y Pesca, Isaías Pérez Saldaña, ha presidido en Córdoba el acto de apertura del VI Máster en Olivicultura y Elaiotecnia, organizado por la Universidad de Córdoba, Junta de Andalucía, Consejo Oleícola Internacional, Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza, y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, para mostrar los últimos avances en el cultivo y en el proceso de elaboración del aceite. La realización del Máster en Olivicultura y Elaiotecnia comprende dos años académicos en los que se realiza un curso de especialización de postgrado y otro destinado a la realización de la tesis. En esta edición participan 28 estudiantes españoles, de países de la cuenca mediterránea (Argelia, Marruecos, Turquía, Siria, Albania, Egipto y Túnez) y de América Latina, sobre todo México y Cono Sur (Chile y Argentina). Todos son titulados universitarios en Agronomía, Industrias Agrarias o Tecnología de los Alimentos. En el acto de apertura, Pérez Saldaña ha manifestado que el Máster representa el “mejor reconocimiento al liderazgo productivo y tecnológico del sector andaluz”, que concentra el 63 % de la superficie y el 84 % de la producción de aceite de oliva nacional (40 % de la producción mundial). Un sector en torno al cual la Universidad de Córdoba ha realizado una importante labor investigadora, que ha transformado el cultivo.

Asimismo, ha explicado que los avances tecnológicos se notan especialmente en el sector dedicado a la elaboración de aceite, donde se ha producido una importante renovación de instalaciones y maquinaria, sobre todo en las almazaras. Esta transformación tecnológica permite que un porcentaje elevado de la producción andaluza pueda comercializarse como aceite de oliva virgen y extra virgen. En este proceso transformador, la administración ha contribuido a través del programa de modernización de almazaras, con especial incidencia en la calidad. Este proceso de innovación tecnológica se ha complementado con formación específica a agricultores y maestros de almazaras. Una vez que se ha avanzado en calidad, la asignatura pendiente todavía es la comercialización. En este sentido, el consejero ha insistido que no podemos ser los primeros productores mundiales de aceite de oliva y sólo los segundos exportadores, detrás de Italia”. Además, se da la circunstancia de que “una gran parte de nuestras exportaciones son ventas a granel justamente a Italia, donde es envasado y comercializado”.