El consumo de vegetales de forma regular aumenta de forma significativa los niveles de vitamina C en la sangre y reduce los problemas de presión, según un estudio del Servicio de Investigación Agrícola de EEUU (ARS, en sus siglas inglesas) publicado en la revista Journal of Nutrition. La investigación ha consistido en suministrar a doce voluntarios sanos dos tazas diarias de gazpacho durante dos semanas. El consumo de la sopa, rica en antioxidantes, contenía tomates, pepinos, pimientos verdes, aceite de oliva, cebolla y ajo, ha permitido un aumento de los niveles de vitamina C en las muestras de sangre de los voluntarios, en concreto un 27% en los hombres y un 22% en las mujeres. Una de las moléculas de presión medidas ha sido el ácido úrico, cuyo nivel se ha reducido en un 18% en los hombres y en un 8% en las mujeres. La presencia de niveles altos del ácido úrico se ha relacionado con un aumento de riesgo de la enfermedad cardiovascular, informa el ARS. Según la agencia, el estudio, dirigido por Antonio Martín, especialista en nutrición, es uno de los pocos que analiza los efectos de intervención dietético, en lugar de suplementación, en los niveles circulantes de antioxidantes. Además, el estudio es uno de los pocos que examina los efectos de intervención dietética, en vez de suplementación, en los niveles circulantes de antioxidantes y biomarcadores de inflamación en los voluntarios sanos.