La producción de la campaña de aceite de oliva 2006/2007, hasta el 31 de diciembre de 2006 ha sido de 412.400 toneladas lo que supone un aumento del 15 por ciento con respecto la campaña anterior y del tres por ciento con respecto a la media de las cuatro últimas campañas, superando en estas mismas fechas la producción de las campañas 2004/2005 y 2005/2006. Esta cantidad se ha obtenido de la molturación de 2.121.766 toneladas de aceituna, obteniéndose un rendimiento medio de 19,4 por ciento, tal como recogen los datos elaborados por la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO), Organismo Autónomo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Las importaciones con datos provisionales para los meses de noviembre y diciembre a falta de confirmarlo con aduanas ascienden a 17.000 toneladas, suponiendo un descenso del 15 por ciento con respecto a la campaña pasada y un incremento del 62 por ciento en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La comercialización total (mercado interior aparente mas exportaciones) alcanza la cifra de 178.900 toneladas, aumentando un 36 por ciento con respecto a la campaña anterior y un siete por ciento en relación a la media de las cuatro últimas campañas, recuperando niveles similares a los de campañas anteriores exceptuando la 2005/06 donde fue mucho mas bajo.