Hoy en día el tomate es uno de los frutos más demandados por los consumidores debido a sus grandes cualidades organolépticas y nutricionales, con altas cantidades de vitamina C y folato. Es un producto tónico y digestivo que fortalece el sistema digestivo y gracias a sus distintas variedades, es un alimento que se puede utilizar para una gran diversidad de platos, además de ser sano, natural y bajo en calorías. En nuestra provincia el tomate es uno de los productos que más se cultivan, con una superficie en hectáreas de regadío de 8.700, y que más beneficios tiene para los agricultores, ya que en un año se producen 756.000 toneladas aproximadamente. La plantación del tomate se desarrolla en tres ciclos de producción: temprano, media estación y tardío. Desde que se empezó a cultivar, el tomate ha generado una gran variedad con formas, colores y sabores diferentes. En Almería se cultivan varios tipos como pueden ser el tomate Raf, de forma externa irregular, con un color verde intenso y algo rojizo en su base. Su característica principal es su sabor dulce que permite que se tome fresco, solo o con sal; Otro tipo es el tomate Larga Vida, que se diferencia por su tamaño medio o grande, su color rojo intenso y su carne de textura suave y carnosa. Se caracteriza por su larga conservación sin necesidad de refrigerador.