Esta hortaliza contiene altos niveles de un compuesto antioxidante que protege las células contra el daño oxidativo. Según la investigación desarrollada por científicos de Estados Unidos, la berengena contiene un ácido que es uno de los antioxidantes más fuertes. Además de este ácido clorogénico los científicos encontraron otros trece ácidos fenólicos en niveles diversos en todas las variedades de berenjena. En la provincia se cultivan alrededor de 87 mil toneladas de esta hortaliza, tan beneficiosa para la salud humana. La extracción de los compuestos fue difícil, ya que el tejido de esta hortaliza se oxida rápidamente después de cortalo y exponerlo al aire. Después de la extracción, los científicos usaron tres métodos analíticos para separar, cuantificar e identificar los fenólicos en la berenjena. Los científicos esperan identificar rasgos valiosos para incorporarlos en variedades populares comerciales para producir un producto con más beneficios de salud. La investigación ayuda a establecer nuevas líneas de cría, las cuales pueden ser usadas por la industria comercial de semilla para desarrollar variedades finales que benefician a los consumidores. ir a alimentos para tu salud