La nutricionista destacó la importancia de esta norma, ya que a partir de la fecha de entrada en vigor, todas las empresas agroalimentarias que quieran comercializar alimentos funcionales tendrán que demostrar científicamente que las propiedades saludables del producto van más allá de sus propios nutrientes. Bernacer explicó que actualmente "hay un vacío legal" en el sector de los alimentos funcionales, ya que sólo existe un Real Decreto de 1996 que prohíbe publicitar un producto alegando que cura alguna enfermedad y otra norma revisada en 2004 que regula el etiquetado. Indicó que al consumidor le es muy difícil discernir de unos tipos de productos saludables y otros que sí son funcionales, ya que el sector va en aumento, pues hay más de 200 alimentos denominados como funcionales o enriquecidos en el mercado, la mayoría son zumos, leche y yogures. Apuntó que el panorama de la alimentación se amplía aún más con la inclusión en el mercado de los denominados "nuevos alimentos", aquellos que incorporan una dosis de nutrientes no habituales en la dieta diaria, como en el caso de los productos con esteroles vegetales. Bernacer explicó que los esteroles vegetales nunca han sido consumidos en la cantidad en la que llegan a reducir el colesterol y es por ello que tienen que pasar un proceso muy largo en el ámbito legal y científico antes de su consumo y posterior venta. La nutricionista de Unilever indicó que en el caso de los nuevos alimentos sí hay un reglamento, por los que estos se convierten en la actualidad en los productos cuyo beneficio saludable es más seguro y verdadero para el consumidor. Por último, Raquel Bernacer señaló que "es necesario informar al cliente de a pie del beneficio real que va a obtener si consume unos productos u otros, y tener en cuenta su importancia, pues un tercio de las cardiopatías vasculares están vinculadas con la alimentación". El X Congreso anual en Ciencia y Tecnología de los Alimentos también abarcó las nuevas normas de trazabilidad alimentaria para las empresas, como la ISO 22.000 y finalizará el sábado uno de abril con una cata de quesos.