Una investigación estadounidense ha revelado que las setas, a las que habitualmente no se les atribuye ningún beneficio especial, contienen varios nutrientes claves, incluyendo cobre, potasio, folato y niacina, según información del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) de Estados Unidos. El proyecto fue coordinado por el nutricionista David Haytowitz del ARS en el Centro de Investigación de Nutrición Humana en Beltsville, Maryland (BHNRC, sus siglas en inglés) y se analizaron siete variedades de seta -botón, shiitake, enoki, portobello, crimini, maitake y setas de ostra- para crear un perfil nutritivo único para cada una. Para la investigación se recolectaron setas en distintos puntos de Estados Unidos para tener una muestra representativa y se analizó los niveles de grasa, fibra, proteína, carbohidratos, vitaminas y minerales, y ergosterol, un precursor de la vitamina D, de los hongos.