La superficie de Agricultura y Ganadería Ecológica sigue mostrando un continuo desarrollo en Andalucía. De este modo ha alcanzado las 352.725 hectáreas registradas en la Asociación CAAE, lo que supone un 10,3 por ciento con respecto al ejercicio de 2004. Desde comienzos de 2005, la superficie inscrita ha experimentado un crecimiento de 36.696 hectáreas, el mayor aumento dentro de la Unión Europea. El total de operadores inscritos en la Asociación CAAE alcanza la cifra de 4.860, de los cuales 4.559 corresponden al número de productores en agricultura y ganadería ecológica y 301 a empresas de elaboración, transformación y distribución de productos orgánicos. En estos cinco primeros meses, el número de productores ha aumentado para el desarrollo de la producción ecológica en Andalucía, ya que además de manipular y trasformar el producto, se comercializa con marcas andaluzas, dejando el máximo valor añadido, significando un importante valor económico para nuestra tierra. El mayor aumento de superficie registrada lo presenta la provincia de Cádiz que cuenta con 10.630 hectáreas más, seguida de Huelva y Sevilla, con 8.918 y 7.302 hectáreas más que a finales de 2004, respectivamente. En cuanto al número de productores, la provincia que ha registrado mayor número de agricultores o ganaderos que confían en las técnicas de producción ecológica, y por lo tanto en la Asociación CAAE, ha sido Huelva con 37, tras la que se encuentran Sevilla (30) y Granada (15).